Сварить кофе - Мотив. Вязание и рукоделие

Вязаная авторская одежда и аксессуары.
+7 991 009 3976
Мотив. Вязание и рукоделие. Магазин Handmade
Мастер классы статьи описания
Перейти к контенту

Сварить кофе

Узорная полоса
Как сварить чашку кофе

Кофе

Кто-то любит кофе, кто-то чай, но я очень люблю именно кофе. Пью его много и наверное не совсем в меру и поэтому постоянно интересуюсь разными сортами и рецептами его приготовления. Не претендую на профессиональные секреты и тонкости, хотя многое знаю об этом волшебном напитке, тем более что в моём окружении есть люди работающие в этой сфере. Пробовала разные сорта и виды кофе и поэтому готова поделиться не только самими способами его приготовления, но и впечатлениями от вкуса кофе, тем более, что мой супруг заказывает зелёный кофе и сам его обжаривает. Сразу скажу, что непонятную  экзотику не люблю, поэтому и рецептов будет не так уж и много. Не буду так-же проводить большой ликбез по обжарке, основным способам приготовления и сортам, обо всём этом пишут профессиональные продавцы кофе. У нас только рецепты и немного своего личного опыта. Начнём день с чашечки ароматного кофе!!!

Чашка чёрного кофе
Чёрный кофе.

Даже простой чёрный кофе нужно уметь сварить, при этом его вкус может быть разным в зависимости от сортов. Вы наверное замечали, что даже в одном и том же кафе вкус чёрного кофе в разные дни часто отличается, хотя каждая чашка варится одинаково в одной и той же кофе-машине. А всё дело в сортах и пропорциях смешивания, как правило Арабики и Робусты.



Чёрный кофе.

  • Насыпьте в турку 10 грамм кофе мелкого помола.
  • Добавьте 1.5 чайных ложек сахара и залейте холодной водой.
  • Варите не доводя до кипения.
  • После того, как появится густая пенка, кофе готов и останется последний штрих.
  • Добавьте в кофе чайную ложечку коньяка, рома или горького бальзама без кислинки.
  • Налейте в чашку и наслаждайтесь кофе.

Если вы не любите сладкий кофе, сахар можно не добавлять.
Есть ещё такие разновидности этого рецепта, кусочек сахара пропитывают коньяком, поджигают и то, что получилось выливают в кофе.
Если вы сервируете кофейный стол, можно поставить чашку на блюдце, положить рядом два кусочка сахара и немного солоноватой соломки. Получится красиво.

Чашка чёрного кофе из кофейника
Кофе в турке

А вот о турке считаю нужным поделиться своим мнением и опытом. Турки бывают разные и честно сказать большинство, которые мы покупали не понравились. Стальные с ручкой без сужения вообще напоминают маленькую кастрюльку и кофе получался так себе. А вот медная с деревянной ручкой  имеюшая суженную форму сверху и с толстыми стенками понравилась даже очень. Во первых, это красиво. При варке кофе получается вкусным и сверху образуется густая пенка. Есть недостаток, постепенно деревянная ручка отгорает и нужно либо её менять,  либо покупать новую турку. Есть у меня в запасе несколько турок разных размеров без ручек. Но наверное увы, это уже приговор, проще купить. Иногда втречается название не турка, а джезва, но это одно и то-же. Турка, это русское прижившееся название, а джезва арабское.

Как приготовить кофе в турке.

  • Насыпьте около 10 грамм кофе тонкого помола, но не в пыль в турку, расчитанную на 100 мл. воды.
  • Залейте кофе холодной водой, которую надо налить в турку ровно до самой узкой части, не больше и не меньше
  • Поставьте турку на огонь и следите за нагреванием.
  • Ни в коем случае не доводите до кипения. Необходимо добиться образования густой красивой пенки.
  • Кофе готов. Через 3 минуты кофе налить в чашку.

Иногда пишут, что в процессе приготовления кофе его нельзя мешать, но это не так. Готовить кофе в турке нужно постоянно его помешивая.



Чашка чёрного кофе из кофейника
Кофе по турецки на песке

Давно я не видела кафе, где-бы варили кофе на песке. Но в своё время, где то в 80 года, мы с супругом побывали в отпуске в городе Сочи. Во время прогулок по центру города оставили немало финансов на посещение кафе, где как раз и варили кофе на песке. Невероятный кофейный аромат разносился по уютным улицам. Варили такой кофе в основном мужчины, ловко управляясь с маленькими турками в которых пенился кофе по турецки. Там же можно было купить маленькие пирожные.
Приехав домой, у нас было желание купить всё для варки кофе по турецки. В магазинах продавался железный глубокий лоток со специальным кварцевым  песком, шестью турками и электроподогревом.  Мы на эту покупку не решились из-за большого расхода электроэнергии, отсутствия места на кухне и ещё, на тот момент цена этого агрегата тоже была не маленькой. Сейчас в специализированных магазинах можно купить специальный кварцевый песок или даже целый аппарат со всем необходимым для приготовления кофе на песке  и конечно он получается невероятно ароматным, крепким и вкусным.

Как приготовить турецкий кофе на песке.

  • Насыпьте около 10 грамм кофе тонкого помола в турку, расчитанную на 100 мл. воды.
  • Залейте кофе водой.
  • Поставьте турку в разогретый песок. Закопать её нужно на 2/3.
  • Для того чтобы получился правильный турецкий кофе, двигайте турку по песку, чтобы он равномерно нагревал кофе.
  • Ни в коем случае не доводите до кипения. Необходимо добиться образования густой красивой пенки.
  • Кофе готов. Через 3 минуты кофе налить в чашку.

Чтобы почувствовать весь вкус и аромат кофе, зёрна должны быть обжарены не более, чем 2 месяца назад. Через шесть месяцев после обжарки, даже сорт кофе уже не имеет значения, вкус теряется и становится одинаковым. Но и сразу после обжарки, вкус полностью проявляется только на 6 день.

Кофе по индийски.

Настоящий индийский кофе мы попробовали первый раз на фестивале культуры Индии, который проходил на территории Петропавловской крепости, что на Заячьем острове в Санкт-Петербурге. Сразу скажу, что я не имею ввиду просто сорта кофе, которые произрастают в Индии, они у нас не очень популярны, поскольку не являются конкурентами кофе с африканских стран, Вьетнама или Бразилии. И вероятно поэтому Индия славится именно своими специфическими рецептами приготовления кофе.
Вернусь к фестивалю. Помимо танцев, представлений и других фестивальных мероприятий, мы имели возможность посетить  раскинутые по всему острову красочные шатры-кафе, в которых подавали индийские сладости и в том числе кофе. Сейчас бы меня уже ничего не удивило, но на тот момент, это дейсвительно было что-то совсем новое. В кофе были добавлены разные специи и коньяк. В основном, это были кардамон, корица, гвоздика и смеси перцев. Не всё понравилось, но кофе с корицей и кардамоном, был взят на заметку. Правда готовим дома кофе с такими добавками редко, но почему бы и нет.

Чёрный кофе по индийски
Как приготовить кофе по индийски.

Рецептов индийского кофе много. Самый популярный варится на молоке, но можно сварить просто чёрный кофе, так как описывалось ранее, добавить молока, или сливок, а далее любое сочетание пряностей.

Пряности для кофе: гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, перец, тмин, имбирь, базилик, анис.

Рецепт.

  • Насыпьте в турку 10 грамм кофе мелкого помола и залейте 10 мл. кипятка.
  • Добавьте 1.5 чайные ложки сахара, 1 гвоздику, натёртую на мелкой тёрке цедру апельсина, 1 чайную ложку коньяка или горького бальзама без кислинки.
  • Нагревайте не доводя до кипения, далее снимите турку с кофе с нагревательного элемента и дайте отстояться 10 минут.
  • Налейте в чашку и добавьте сливки.

Чашка чёрного кофе из кофейника
Кофе в кофейнике.

Приходилось варить кофе и в кофейнике, которую называют ещё гейзерной кофеваркой. Но опыт так же был небольшой. Считается, что это дешёвый способ приготовить кофе прямо на огне. Кофе в кофейниках варят в основном в Италии и он называется Мокко. У нас чаще всего я видела в продаже алюминиевые и стекляные кофейники. Наверное я что-то не поняла, но кофе почему-то не получался, он напоминал растворимый. Хотя я понимаю, что скорее всего есть тонкости приготовления, которых я не знаю.

Как приготовить кофе в кофейнике

Я уже писала, что кофе сваренный в кофейнике напомнил мне растворимый, но именно поэтому на его основе можно готовить кофейные напитки.

  • Сварите кофе в кофейнике и дайте немного остыть.
  • Добавьте в кофе шарик мороженого
  • Сверху посыпьте тёртым шоколадом



Кофеварка или кофемашина

От способа варки кофе, так же зависит его вкус. Мы перепробовали почти все способы и остановились на варке кофе в турке и рожковой кофеварке, которая конечно не кофемашина, но варит вкусный крепкий кофе вполне неплохо. Впрочем кофемашина отличается от кофеварки только тем, что у неё весь процесс автоматизирован, от помола зёрен, до выдачи чашки кофе, а в кофеварку нужно закладывать уже молотый кофе на каждую порцию.  Марки и фирмы называть не буду, выбор огромный, да и писать тут особо нечего, потому что в процессе покупки, всё раскажет менеджер магазина и поможет выбрать лучшее в зависимости от ваших предпочтений и финансовых возможностей.
Если вы сейчас забьёте в поиске "купить кофемашину", то вам покажут огромное количество таких аппаратов. Настоящая кофемашина стоит немалых денег, но знакомый обжарщик кофе посоветовал нам купить не самый дешёвый, но всё же рожковый аппарат. В принципе результатом я довольна, кофе получается очень вкусным.

Кофе из кофе-машины
Кофе по...

1. КОФЕ ПО-ВЕНГЕРСКИ

  • Насыпьте в турку 10 грамм кофе мелкого помола и добавьте 1.5 чайной ложки сахара, 0.5 чайной ложки какао-порошка и чуть-чуть ванилина
  • Залейте 100 мл. холодной воды.
  • Нагревайте кофе до образования пенки, не доводя до кипения.
  • Налейте кофе в чашку и сверху добавьте взбитые сливки.

2. КОФЕ ПО-СТОКГОЛЬМСКИ

  • Сварить 100 мл чёрного кофе
  • Отдельно взбить 1 желток и немного сахара и сливок.
  • Кофе налить в чашку
  • Добавить 0.5 чайной ложки коньяка или горького бальзама.
  • Сверху положить взбитый со сливками желток.

3. КОФЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

  • Сварить чашку чёрного кофе на песке или в турке. Помол должен быть мелким, но не в пыль.
  • Дать постоять 3 минуты, после чего отфильтровать через ситечко.
  • Добавить несколько кристалликов соли и четверть чайной ложки коньяка.
  • Поставить чашку на блюдце, положить 2 кусочка сахара.
  • Отдельно по желанию можно подать сливки.

4. КОФЕ ПО-АНГЛИЙСКИ

  • Сварить чашку чёрного кофе с сахаром любым способом.
  • Налить кофе в высокий бокал.
  • Добавить шарик мороженого.
  • Сверху положить взбитые сливки и посыпать мелко натёртой шоколадной крошкой.
  • Рядом на блюдце положить немного солоноватого печенья

5. КОФЕ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

  • Сварить крепкий кофе и добавить в него сахар немного корицы.
  • В чашку положить один кубик льда, залить горячим кофе, добавить немного горького бальзама или коньяка.
  • Сразу подавать.



Сорта кофе

Я недавно с удивлением обнаружила, что сортов одной Арабики так много, что все и не перепробовать. А вкус может даже близко не напоминать тот кофе, к которому мы привыкли. Я пробовала кофе со вкусом цитрусовых и не только, напоминал горький компот, поэтому эксперименты быстро закончились и мы снова перешли к классическим вкусам и теперь чаще заказываем Арабику из Гондураса, Вьетнама и реже Бразилии, хотя и там много разных сортов. А от Робусты отказались, хотя у неё множество поклонников. Для меня слишком крепко и не очень нравится специфический горький вкус. Супруг тоже с этим согласился, а вот брат без неё не может, поэтому как говорится на вкус и цвет.. Но если нравится, на мой взгляд лучшие сорта Робусты из Индии и Вьетнама. В кафе бариста умеют смешивать разные сорта кофе, чтобы получить какой-либо определённый вкус и это целое искусство. В кафе часто смешиваю в определённых пропорциях сорта Арабики и Робусты. Мы тоже это практиковали, иногда получалось очень вкусно, но Арабики большую часть, а Робусты совсем немного от 10% до 20%.

Зёрна кофе
0
отзывы
Назад к содержимому
Top.Mail.Ru Яндекс.Метрика